Weisser Cappuccio-Schaum-Traum

  250g Weisse Bohnen; über Nacht eingeweicht
  1bn Suppengemüse; bestehend aus
   Lauch, Rüebli, Stangen- sellerie; gewürfelt
  1 Kräutersträusschen bestehend aus Salbei
   Selleriekraut, Lorbeer- blatt, Petersilie
   Pfefferkörner
   Korianderkörner
  1l Gemüsefond
  250g Austernpilze fein geschnitten
  1dl Trüffelöl
  250g Mascarpone
  100g Butter; kalt; gewürfelt
   Meersalz
   Schwarzer Pfeffer
 
GARNITUR:  Salbeiblätter mit Blueten
 
REF:  Karin Messerli, in Annabelle, 02.05.199
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Bohnen abgiessen, knapp mit Wasser bedecken, Suppengemüse und
Kräutersträusschen aufsetzen, fünfzig bis sechszig Minuten zugedeckt
köcheln. Bohnen mit einem Teil der Flüssigkeit (ohne Gemüse und
Kräuter) pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen. Zugedeckt
im Kühlschrank aufbewahren.

Gemüsefond mit Austernpilzen auf die Hälfte einkochen. Bohnenpüree
mit dem Mixerstab nach und nach daruntermischen, mit Trüffelöl,
Mascarpone, Butter und Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt
stellen.

Servieren: Suppe mit dem Mixerstab aufschäumen, in vorgekühlte
Mockatassen verteilen, garnieren.



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