Weißer Spargel mit Kerbelvinaigrette
1.6kg Weißer Spargel | ||
Salz | ||
2tb Butter | ||
2ts Zucker | ||
4tb Zitronensaft | ||
FÜR DIE VINAIGRETTE: | 4tb Weißweinessig | |
1ts Senf | ||
8tb Keimöl | ||
1bn Kerbel | ||
2 Frühlingszwiebeln | ||
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
1. Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden. Spargel in
siedendem Salzwasser mit Butter, Zitronensaft und Zucker 18 Min.
garen, dann abgiessen und abtropfen lassen, dabei 1 Tasse vom
Spargelsud abnehmen.
2. Zwischenzeitlich Frühlingszwiebeln waschen, putzen und sehr fein
hacken. Kerbel waschen, trockenschütteln und ebenfalls sehr fein
hacken.
3. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Spargelsud und Öl zu einer Vinaigrette
verschlagen und Frühlingszwiebeln und Kerbel untermischen. Zum
Servieren Spargel mit Kerbelvinaigrette anrichten.
Dazu passen Schinken in dickeren Scheiben und Kartoffeln.
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