Weißkohl-Blätterteigstrudel mit Champignonrahmsauce

 
Weisskohl-Blätterteigstrudel: 600g Weißkohl
  500g Kartoffeln
  30ml Rapsöl
  4 Schalotten, geschält und in feine Streifen
   geschnitten
  1tb Knoblauch, gehackt
   Salz, Pfeffer, Kümmel
  150g Schmand
  3tb Petersilie, gehackt
  300g Blätterteig
  1 Eigelb, verquirlt
 
Champignonrahmsauce: 600g Champignons
  3 Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  2tb Butterschmalz
  50ml Weißwein
  50ml Brühe
   Salz, Pfeffer
  1 Sternanis, aus der Mühle
  150ml Sahne
  2tb Blattpetersilie, gehackt
  1tb Tomatenwürfel
  1tb Geschlagene Sahne



Zubereitung:
Weisskohl-Blätterteigstrudel:

Den Weisskohl putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen
schneiden.
Die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Das Rapsöl in einer
Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin nach und nach anbraten. Die
Schalottenstreifen und den Knoblauch beigeben und kurz mitbraten
lassen.
Den Weisskohl zufügen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und noch
etwas braten lassen. Von der Flamme nehmen, den Schmand und die
Petersilie zugeben, gut vermengen und auskühlen lassen. Den
Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen
und die Füllung darauf verteilen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen.
Nun einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit Blätterteig-streifen dekorativ belegen und mit dem restlichen
Eigelb bestreichen. Den Strudel im vorge-heizten Backofen bei 180 Grad
ca. 35 Minuten backen.

Champignonrahmsauce:

Die Champignons putzen (abreiben oder mit einem kleinen Messer vom
Schmutz befreien) und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen
und fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Pilze
richtig heiss anbraten und anschliessend in ein Sieb zum Abtropfen
geben.
Schalotten- und Knoblauchwürfel in der selben Pfanne anbraten und mit
Weisswein und der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und
den Sternanis hineinreiben. Die Sahne zufügen und sämig einkochen
lassen. Die Pilze mit dem abgetropften Fond wieder dazugeben und
nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattpetersilie,
Tomatenwürfel und die geschlagene Sahne zum Schluss unterrühren.



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