Weiss-violetter Spargel mit Honig und Ziegenkäse
1kg Spargel mit blauen Köpfen | ||
1 BioOrange | ||
1 Rote Chilischote | ||
2 Knoblauchzehen | ||
100g Junger Ziegenkäse | ||
2 Rosmarinzweige | ||
75g Getrocknete Tomaten, in Öl | ||
1kg Kartoffeln, fest kochend | ||
Salz | ||
40g Pinienkeme | ||
100g Butter | ||
3tb Honig | ||
0.5bn Basilikum | ||
50g Parmesan, fein gerieben |
Zubereitung:
1. Spargel schälen. Schale von 1/2 Orange mit einem Zestenreisser
abziehen. Chili längs einschneiden. Knoblauch pellen und fein
würfeln. Ziegenkäse in Stücke brechen. Rosmarinnadeln abstreifen und
fein schneiden. Tomaten klein würfeln, mit 4 EL Tomatenöl und
Rosmarin mischen.
2. Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen. Salzwasser im Spargeltopf
zum Kochen bringen und den Spargel etwa 8 Minuten kochen.
Inzwischen die Pinienkerne in der Butter mit der Chilischote goldbraun
rösten. Honig einrühren, vom Herd nehmen, Orangenschale und
Knoblauchwürfel untermischen, salzen, Chilischote herausfischen.
Basilikum grob zerpflücken.
3. Kartoffeln abgiessen und grob zerstampfen. Zuerst Parmesan, dann die
Tomatenmischung unterrühren und salzen, zugedeckt warm halten.
Spargel gut abtropfen lassen und mit den Kartoffeln anrichten.
Spargel mit der Pinienbutter beträufeln, zum Schluss Ziegenkäse und
Basilikum darüber streuen.
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