Welsfilet auf Bärlauch-Erdäpfelgröstel

  600g Welsfilet ohne Haut; bis 1/ 3 mehr
   Saft von ½ Zitrone
   Salz
   Weißer Pfeffer
  1tb Mehl
  1ts Gehackte Petersilie
  3 Eier
  l zum Backen
 
FÜR DAS GRÖSTEL: 1 Rote Zwiebel (fein geschnitten)
  l zum Braten
   Frischer Bärlauch (ohne Stiel, 2 Hände voll)
  600g Speckige Erdäpfeln (gekocht und geschält)
  1 Prise/n Gemahlener Kümmel
  1 Prise/n Majoran
   Salz
   Pfeffer
  1tb Butter
 
ZUM GARNIEREN:  In Öl frittierte Bärlauchblätter



Zubereitung:
Welsfilet in kleine Portionsstücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen. Mehl mit gehackter Petersilie vermischen. Für
das Gröstel in einer flachen Pfanne etwas Öl erhitzen, fein
geschnittene Zwiebeln darin anschwitzen. Die in Scheiben geschnittenen
Kartoffeln zugeben und goldgelb braten. Gewaschenen Bärlauch grob
schneiden und zu den Kartoffeln geben, kurz mitschwitzen lassen. Einige
Tropfen Wasser und Butter zugeben, kurz sautieren. Mit Salz, Pfeffer,
Majoran und Kümmel würzen. Eier aufschlagen und versprudeln. In einer
flachen Pfanne etwa 1 cm hoch Öl einfüllen und erhitzen. Fischfilets
in Mehl wälzen, gut abklopfen und durch die versprudelten Eier ziehen.
Sofort in die Pfanne legen und beidseitig goldgelb backen. Danach
herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Gröstel auf Tellern anrichten, das Welsfilet darauf legen, mit
frittierten Bärlauchblättern garnieren.

Getränk: Grüner Vetliner Kaiserstiege 2000, Weingut Rosenberger,
finessenreicher Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO
28.3.2002 13.15 UHR von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 28.03.02 von Engelbert Vielhaber



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