Wiener Schnitzel - Schuhbeck +++

  2 Eier
  1tb Geschlagene Sahne
  8sm Dünne Kalbschnitzel (aus der Oberschale, a 60 g)
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  80g Doppelgriffiges Mehl
  200g Frisch geriebenes Weissbrot, (ohne Rinde)
  200g Butterschmalz zum Ausbacken; ca.
  0.5 Zitrone



Zubereitung:
Die Eier mit der Sahne verquirlen und in einen tiefen Teller füllen.
Schnitzel salzen und pfeffern. Eines nach dem anderen zuerst im Mehl
wenden, dabei das überschüssige Mehl abklopfen, dann durch die Ei-
Sahne-Mischung ziehen. Zum Schluss in den Weissbrotbröseln wenden, die
Brösel dabei nicht zu fest andrücken.

Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur
erhitzen. Die panierten Schnitzel darin zuerst auf einer Seite goldgelb
backen und dann wenden. Das Fett durch eine leichte Vorund
Rückbewegung mit der Pfanne über die Schnitzel "schwappen" lassen,
sodass die Panade sich wellenartig wölbt. Die Schnitzel braten, bis
sie schön goldbraun sind.

Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier
abtropfen lassen, leicht salzen und je nach Geschmack mit etwas
Zitronensaft beträufeln und mit Bratkartoffeln servieren.




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