Wildentenbrüstchen mit Wachteln und Shiitakepilzen

  4 Wachteln
  2 Wildentenbrüste
  4 Filetsteaks (à 120 g)
  1tb Butterschmalz
  80g Blattpetersilie
  2 Frühlingszwiebeln
  60g Bauchspeckwürfel
  1ts Honig
  40ml Malzbier
  2 Rosmarinzweige
  2sm Spitzkohlköpfe
  1tb Butterschmalz
  120g Shiitakepilze
  0.125l Kalbsfond
  40ml Frische Sahne
  20ml Weinbrand
  3 Zweige Thymian
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Wachteln innen gut auswaschen, aussen abbrausen und trocken tupfen.
Wildentenbrüste abbrausen und abtrocknen. Blattpetersilie waschen,
Stiele entfernen, grob zerkleinern. Honig mit Malzbier verrühren,
Thymian rebeln. Spitzkohl putzen, waschen, in achtel Spalten zerteilen.
Shiitakepilze putzen, mit Krepp säubern, halbieren.
Frühlingszwiebeln waschen, grobe Ringe schneiden.

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln in Butterschmalz glasig angehen lassen, Speck
zugeben, kurz dünsten, alles mit Blattpetersilie mischen. Wachteln
innen salzen und pfeffern, die Speck-Petersilienmischung einfüllen,
mit Zahnstocher verschliessen. Entenbrust und Wachtel von aussen mit
Pfeffer und Salz leicht würzen, in Butterschmalz ringsum braten,
Rosmarinzweige zugeben. Entenbrust und Wachteln darauf legen und im
Backofen bei 170 Grad 15 bis 18 Minuten braten.

Spitzkohl in heissem Butterschmalz beidseitig goldgelb braten,
Shiitakepilze zugeben und mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rindersteaks leicht mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig auf den
Punkt rosa braten. Kalbsfond erhitzen, Sahne und Weinbrand zugeben und
mit dem Mixstab leicht aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und mit gerebeltem Thymian verfeinern. Entenbrust mit der
Honig-Malzbiermischung einstreichen und bei 200 Grad zwei bis drei
Minuten überkrusten.

Anrichten:

Spitzkohl und Shiitakepilze auf Tellern verteilen, Filetsteaks
halbieren und darauf setzen. Wildentenbrust in Spalten zerteilen und
dazulegen, obenauf je eine Wachtel setzen, mit der Sauce angiessen.

Nährwert pro Person:


704 Kcal - 37 g Fett - 77 g Eiweiss - 13 g Kohlenhydrate - 1 BE
(Broteinheiten)



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag fr Sie:

Nusswasser
Dieses Rezept stammt aus einem sehr alten Kochbuch, in dem teilweise sehr alte Gewichte erwähnt werden. Sollte jemand d ...
Nusswasser aus dem Elsass
Früchte waschen, trockentupfen und vierteln. Mit Cognac, Kirschwasser, Gewürzen und Kandis in eine grosse Flasche ...
Nusswein
Die Nüsse mit einem Löffel aus der Schale lösen und zerstossen. mit Wein und Branntwein, Zucker, Gewürzen und Wasser ...


Aktuelle Magazin Beitrge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


bersicht Beitrge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beitrge:

Brandteig Pltzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Knigsberger Klopse Gefllte Paprika Kartoffelsuppe