Wilder Lauch, Ramp, Chicagoua - Info

 
NACH REZEPT:  Der wilde Lauch, Allium tricoccum HP, heisst in seiner Heimat USA
   auch Ramp oder Chicagoua. Die letztere Bezeichnung der Illinois-
   Indianer hat der Stadt Chicago den Namen gegeben. Die Wildpflanze
   wird auch noch heute von den Siedlern und Indianern in einigen
   Ortschaften der Appalachen gesammelt; dann gibt es die jährlich
   durchgeführten sog. "Ramp"- Feste. Verwandt mit Allermannsharnisch
   (A. victorialis). Bis auf die Wurzelfäden wird die ganze Pflanze
   verwendet.



Zubereitung:
Er lässt sich bei uns problemlos ersetzen durch den einheimischen
Wilden Lauch (Allium scorodoprasum L.) oder den auch als "wilden Lauch"
bekannten Bärlauch (Allium ursinum L.). Aber auch die Verwendung des
"normalen" Lauchs oder Porrees (Allium porum L.) ist ersatzweise
problemlos möglich, obwohl die vorgenannten Arten im Aroma kräftiger
sind, was sich aber durch einen Zusatz von Knoblauch ausgleichen
lässt.

: Quelle : verschiedene Quellen im Web.
: Erfasst : 27.05.01 von Micha Eppendorf



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