Wildschweinmedaillons in Marsalasoße

  1 Wildschweinlende
  1lg Gelbe Rübe
  2 Knoblauchzehen
  2 Zwiebeln
  0.5 Lauchstange
  0.25l Rotwein
  0.125l Essig
  1tb Wacholderbeeren
  1tb Koriander
  1ts Pimentkörner
  1ts Senfkörner
  1ts Kümmel
  1ts Pfefferkörner
  0.125l Sahne
  0.5l Wasser
  0.5kg Wildschweinknochen
   Speisestärke
   Salz
   Pfeffer, schw. fr. gem.
  30g Räucherspeck, mild



Zubereitung:
Einen Sud aus der gewürfelten Rübe, Wasser, Essig und den
Gewürzkörnern herstellen. Kurz aufkochen lassen. Wenn der Sud
abgekühlt ist, die geviertelte Zwiebel, den Knoblauch und den Rotwein
dazugeben. Die Lende darin 24 Stunden marinieren.

Die Lende und die Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. Die
Gemüse zusammen mit den Knochen und dem in Streifen geschnittenen
Räucherspeck auf ein tiefes Blech geben und im Backofen bei etwa 180 °
Celsius ca. 15 Minuten rösten lassen.

mit dem Sud die Gemüse und Knochen aufgiessen, bis der Blechboden gut
bedeckt ist. Bei ca. 200 ° Celsius für etwa 1/2 Stunde köcheln
lassen, immer wieder aufgiessen.

Die Lende abtupfen und in ca. 1 1/2 cm dicke Medaillons schneiden, dann
in
einer Pfanne in wenig Öl oder Butterschmalz durchbraten, anschliessend
warmstellen.

Dann die Flüssigkeit durch ein Sieb in die Bratpfanne giessen und den
Bratensatz loskochen. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und Marsala
abschmecken, dann die Sahne unterrühren. Evtl. mit etwas Stärke
binden.

Erfasst und erprobt: Dietrich Krieger
:Notizen (**) : Gepostet von: Dietrich Krieger



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