Winterl. Salat m. gebr. Entenleber u. Granatapfel-Vinaigre

  1tb Rosinen
  3tb Rotwein: 2-3 El
  1 Granatapfel
  1tb Kleine Kapern
  1ts Balsamessig
  1tb Rotweinessig
   Salz
   Weisser Pfeffer f.a.d.M.
  1ts Honig dünnflüssiger
  1tb Olivenöl kaltgepresstes
  3tb Öl geschmacksneutrales
  60g Eichblattsalat
  100g Entenleber
  2tb Geflügelfond a.d. Glas



Zubereitung:
Die Rosinen mit Wein begiessen und einige Stunden zugedeckt einweichen.
Den Granatapfel quer halbieren und die saftigen Kerne herauslösen. Mit den
Kapern und den eingeweichten Rosinen samt Einweichflüssigkeit vermischen.

Die beiden Essigsorten, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl und zwei Drittel
des Öls zu einer glatten Salatsauce verrühren und zu der vorbereiteten
Granatapfelmischung geben.

Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte
Stücke teilen.

Die Entenleber säubern, von eventuell anhaftenden Fett- und
Sehnenstreifen befreien und in Stücke schneiden. Das restliche Öl
erhitzen und die Leberstücke darin von allen Seiten wenige Minuten scharf
anbraten. herausnehmen und warmhalten. Den Bratensatz mit Kalbsfond
ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Entenleber in dem
Bratensaft schwenken.

Den Eichblattsalat mit der Granatapfelvinaigrette in einer grossen
Schüssel anmachen, auf zwei Teller verteilen und mit den glasierten
Leberstücken belegen.

Diese Rezeptidee stammt aus einem alten italieneischen Kochbuch, und ich
bin absolut begeistert davon - nicht nur der aphrodisischen Kräfte
wegen...

* Quelle: Liebesmenü Winter-3 posted and modified by
K.-H. Boller, 07.01.96

Erfasser: K.-H.

Datum: 06.02.1996

Stichworte: Vorspeise, Salat, Lmenü-3, P2



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