Wirdschwein-Ragout
1 Zitrone unbehandelt | ||
Salz | ||
0.125l Olivenöl | ||
0.5ts Minze getrocknet | ||
1pn Ingwerpulver | ||
6 Knoblauchzehen | ||
800g Wildschwein a.d. Keule | ||
2tb Pflanzenöl | ||
400g Zwiebeln | ||
1bn Petersilie | ||
2tb Zitronensaft | ||
1pn Zucker | ||
16 grüne Oliven gefüllt | ||
Außerdem:: | 1.5ts Salz, (1) |
Zubereitung:
Zitrone längs vierteln, nicht ganz durchschneiden. Schnittflächen mit Salz
bestreuen, zusammendrücken, verschlossen bei Zimmertemperatur 1 Woche ziehen
lassen.
Olivenöl, Minze, Ingwer, durchgepreßten Knoblauch, Salz (1) mischen.
Fleisch entsehnen, würfeln, mit Gewürzen mischen, 1 Stunde zugedeckt ziehen
lassen.
Anbraten, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen, zurückschalten, feingehackt
Zwiebeln, Hälfte der Petersilie, Zitronensaft und in 5-mm-Scheiben
geschnittene Zitronenviertel zugeben. Ragout zugedeckt 1 Stunde köcheln;
offen noch 10 Minuten einkochen.
Ragout mit Oliven mischen und mit Petersilie bestreuen.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Frau Aktuell gepostet von: I. Benerts
: : 16.01.97
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