Wurstsalat mit Rettich & Radieschen
FÜR DEN WEISSWURSTSALAT: | 300g Weisswürste | |
100g Radieschen | ||
2tb Radieschensprossen | ||
2tb Schnittlauchröllchen | ||
1tb Süsser Senf | ||
40ml Weisswein | ||
1tb Obstessig | ||
1tb Öl | ||
1tb Frische gehackte Kräuter | ||
Salz, Pfeffer | ||
etwas geschroteter Pfeffer | ||
FÃœR DEN SPECKWURSTSALAT: | 300g Schinkenspeckwurst | |
100g Tomaten | ||
100g Rettich | ||
50g Rote Zwiebeln | ||
1tb Schnittlauchröllchen | ||
1tb Meerettich aus dem Glas | ||
40ml Weisswein | ||
1tb Keimöl | ||
1tb Obstessig | ||
Salz, Pfeffer | ||
Zucker |
Zubereitung:
Weisswurstsalat: Von den Weisswürsten die Haut abziehen und die
Würste in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen,
hobeln und zu den Wurstscheiben geben. Mit Radieschensprossen und
Schnittlauchröllchen vermengen. Aus süssem Senf, Weisswein, Ob
tessig, Öl und frischen, gehackten Kräutern eine Marinade herstellen
und mit Jodsalz und Pfeffer süsssauer abschmecken. Die Marinade über
den vorbereiteten Wurstsalat geben, vermengen und etwa eine Stunde
ziehen lassen. Mit etwas geschrotetem Pfeffer bestreuen und servieren.
Schinkenspecksalat: Die Schinkenspeckwurst pellen und in feine
Scheiben schneiden. Den Rettich schälen und in Scheiben hobeln oder
schneiden. Die roten Zwiebeln in Streifen schneiden und alles zusammen
mit Schnittlauchröllchen vermengen.
Aus Meerettich, Weisswein, Keimöl und Obstessig ein Dressing
herstellen und mit Jodsalz, wenig Zucker und Pfeffer pikant
abschmecken.
Die Marinade über den vorbereiteten Wurstsalat geben, vermengen und
etwa eine Stunde ziehen lassen.
Unser Tip: Rettiche und Radieschen generell vor der Lagerung im
Kühlschrank, am besten gleich nach dem Kauf, vom Blattkraut befreien,
da dieses sonst sehr schnell die Flüssigkeit aus den Rettichen bzw.
Radieschen zieht und sie somit "welken" lässt. Dabei verlieren sie
ihre Knackigkeit und auch den gewohnten Geschmack.
Wurst im Naturdarm schmeckt in der Regel herzhafter, und man kann bei
warmen Zubereitungen so die Haut (Pelle) mitessen.
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