Wurzelgemüse in Balsamico mit Kalbsschulter
400g Kalbsschulter | ||
0.5 Tas. Petersilienwurzel, fein | ||
gewürfelt | ||
0.5 Tas. Karotte, in Scheiben | ||
geschnittten | ||
0.5 Tas. Sellerieknolle, fein | ||
gewürfelt | ||
0.5 Tas. Teltower Rübchen, fein | ||
gewürfelt | ||
1ts Schnittlauch, in Röllchen | ||
geschnitten | ||
1tb Blattpetersilie, gezupft | ||
1ts Balsamico oder Rotweinessig | ||
1ts Bierhefe | ||
2tb Distelöl | ||
grobes Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Zwei Liter Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und darin die
Kalbsschulter ca. eine Stunde lang weichkochen. Die letzten zehn
Minuten Petersilienwurzel, Karotte, Sellerieknolle und Rübchen
mitkochen. Fleisch und Gemüse absieben, die Brühe kann aufbewahrt und
anderweitig verwendet werden. Für die Salatsauce Schnittlauch,
Petersilie, Essig, Bierhefe und Öl in einer Schüssel gut vermengen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse dazugeben. Die Kalbsschulter
in Scheiben schneiden, mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen und mit
dem Gemüsesalat servieren.
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