Würziges Osterbrot (Sizilien)

 
Teig: 600g Mehl
  75g Weiche Butter
  42g Frische Hefe
  1dl Lauwarmes Wasser
  2dl Milch
 
Füllung: 100g Harte Trockenwurst z.B. Salsiz, Salami
  200g Harter Pecorino oder Parmesan
  200g Weiche Butter
  1ts Salz
   Schwarzer Pfeffer nicht zu fein gemahlen
 
Nach Einer Rubrik Von:  Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 15/00 Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Für den Teig Mehl und Butter in eine Schüssel geben und leicht
mischen. Die Hefe im Wasser auflösen und mit der Milch zum Mehl geben.
Alles während 5-10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. In
eine Schüssel geben, zudecken und während gut 1 Stunde an einem
warmen Ort aufgehen lassen.

Für die Füllung Trockenwurst und Pecorino oder Parmesan so klein wie
möglich würfeln.

Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten, dann zu einem
grossen, etwa 3 mm dicken Rechteck auswallen. In der Mitte des Teiges
die Hälfte der Wurst- und Käsewürfelchen ausstreuen, die Hälfte der
Butter in Flocken darüber geben und alles mit der Hälfte des Salzes
sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Nun die rechte und die linke
Teigseite darüber schlagen. Mit dem Wallholz leicht andrücken, dann
in der Richtung der offenen Seiten wieder zu einem Rechteck auswallen.
Die Mitte wieder mit den restlichen Wurst- und Käsewürfelchen,
Butterflocken, Salz und Pfeffer bestreuen und alles nochmals auf die
gleiche Weise falten und auswallen. Nun das Teigrechteck von der
Breitseite her satt aufrollen und zu einer Schlaufe formen. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech geben und 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Das Osterbrot im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille bei 220 Grad
während etwa 60 Minuten backen. Dabei läuft etwas Butter aus dem Brot
aufs Blech; damit das Brot ein- bis zweimal bestreichen.
Dunkelt die Oberfläche zu stark, mit Alufolie abdecken. Das Brot
lauwarm oder kalt geniessen.



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