Bübeschpitzle (Schupfnudeln)

  1kg frisch gekochte Kartoffeln,
  2 Eier,
  100g Mehl,
   Salz,
   Muskatnuss,
   Butterfett



Zubereitung:
Die frisch gekochten Kartoffeln so heiß wie möglich schälen und durch
eine Kartoffelpresse drücken. Mit den übrigen Zutaten auf einem
Nudelbrett zu einem Teig verarbeiten und davon etwa 10 cm lange,
fingerdicke Bübeschpitzle rollen. Kurz vor dem Servieren in heißem
Butterfett 6 bis 8 Minuten braun braten.
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Freiburg
: : Folge 294 vom 26. Januar 2003
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer



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