Zander in der Oliven-Kräuterkruste Überbacken

  4 Zanderfilets à ca. 180 g (ohne Haut und entgrätet)
   Salz
  1tb Dijonsenf
 
FÜR DIE OLIVEN-KRÄUTERKRUSTE: 8 Scheib. Entrindetes Toastbrot
  125ml Obers; ca.
  1 Eiklar (evtl. mehr)
  200g Schwarze Oliven (entsteint)
  2tb Frisch gehackte Petersilie
  1tb Gehackter Kerbel
  2 Zweige Thymian (gerebelt und gehackt)
  2 Zitronen; den Saft
   Salz, Cayennepfeffer
   Blattsalate und Weißbrotwürfel z



Zubereitung:
Toastbrot zu feinen Bröseln reiben (bzw. in der Küchenmaschine
zerkleinern). Toastbrotbrösel mit Petersilie, Thymian und gehackten
Oliven vermischen. Obers, Eiklar und Zitronensaft unterrühren bis eine
gut feuchte Masse entstanden ist. In einer Pfanne die Butter hellbraun
werden lassen und mit dem Zitronensaft ablöschen, kurz durchkochen.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Zanderfilets schräg in gleichmässig grosse Stücke schneiden. Zander
mit Senf bestreichen und beidseitig kurz anbraten. Die Olivenmasse
vorsichtig ca. 5 mm dick auf die Filets aufstreichen. Zanderfilets auf
ein geöltes Backblech legen. Im auf 180° C vorgeheizten Rohr 5-7
Minuten überbacken.

Blattsalat nach individuellem Gusto marinieren. Auf Tellern dekorativ
anrichten. Zander mit der Olivenkruste auf den Salat setzen. Mit
Weissbrotwürfeln bestreuen.

Getränk: Kracher Nummer 5, Weinlaubenhof Kracher, exotischer Süsswein



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