Zander in Rotweinsauce

  1 Zander (ca. 1 kg)
   Zitronensaft
  1tb Mehl
   Etwas Milch
   l; zum Anbraten
  1tb Zwiebeln; fein gehackt
  200ml Rotwein
  200ml Fleischbrühe
  50g Butter
   Petersilie; fein gehackt
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
(*) Kochen wie in St. Gallen Den Fisch säubern und beidseitig 4
kleine Einschnitte machen. Innen und aussen salzen, pfeffern, mit
Zitronensaft säuern und 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.

Danach den Fisch in Milch und Mehl wälzen und im heissen Fett knusprig
braten, warm stellen.

Im Bratenfond die Zwiebel dünsten, Mehl darüber stäuben und mit
Rotwein ablöschen. Fleischbrühe dazugiessen. Durchkochen lassen und
gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter unter
Rühren in die Sauce ziehen.

Die Sauce über den Fisch giessen und mit Petersilie bestreuen.



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