Zereschk Polo (Safranreis mit Berberitzen) - Iran
250g Basmatireis | ||
20 Safranfäden | ||
2tb Ghee; ersatzweise Butterschmalz | ||
1 Handvoll Berberitzen | ||
Salz | ||
Zucker | ||
Rosenwasser |
Zubereitung:
Reis waschen und mind. 30 Minuten in Salzwasser quellen lassen. Reis im
Einweichwasser ca. 8 Minuten kochen. Er soll noch nicht gar sein.
Überschüssiges Kochwasser abgiessen, ein Tuch zwischen Topf und
Deckel legen und bei sehr geringer Temperatur (evtl. auch ausschalten,
wenn die Platte noch sehr heiss ist) 10 Minuten dämpfen.
Unterdessen Berberitzen ca. 15 Minuten in Wasser einweichen. Gut
abtrocken. Safranfäden in etwas Rosenwasser einweichen.
Ghee in einer Pfanne erhitzen, Berberitzen hineingeben und heiss werden
lassen. Achtung: nicht anbraten, werden sonst bitter.
Leicht salzen und zuckern und mit dem Safran-Rosenwasser ablöschen.
Berberitzen über den Reis streuen oder untermischen.
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