Ziegenkäsespiess mit Paprika-Kapernmark
16 Bällchen eingelegter Ziegenkäse | ||
2 Zucchini | ||
1bn Basilikum | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
8 Kirschtomaten | ||
2tb Olivenöl | ||
FÃœR DAS PAPRIKA-KAPERNMARK: | 2 Gelbe Paprika | |
1l Hühnerfond | ||
10g Eingelegte Kapernbeeren | ||
Saft von 1/2 Zitrone | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
AUSSERDEM: | 4 Holzspieße | |
Kapernbeeren zum Garnieren |
Zubereitung:
Spiesse in kaltem Wasser einweichen. Zucchini waschen und auf der
Aufschnittmaschine der Länge nach in 1-2 mm-Scheiben schneiden. Die
eingelegten Ziegenkäsebällchen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Basilikumblätter hacken, die Käsebällchen darin wälzen.
Zucchinischeiben auf eine Arbeitsfläche legen und den Ziegenkäse
darin einrollen. Abwechselnd mit Kirschtomaten auf Spiesse stecken.
Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Hühnerfond weich kochen. In
einen Mixbecher umfüllen und zu Mus verarbeiten. Eher sparsam mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kapernbeeren grob hacken und
zum Paprikamus mischen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Spiesse darin beidseitig
anbraten, kurz bei geringer Temperatur garen lassen. Auf Paprikamus
anrichten, mit Kapernbeeren garnieren.
Getränk: Gazela Vinho Verde, portugiesischer Wein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR 7.12.2001 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 07.12.01 von Engelbert Vielhaber
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