Zitronen-Hühnchen - Ayam Limau Perut
60g Tamarindenmark | ||
250ml Wasser, kochend | ||
GEWÃœRZPASTE: | 1Sk Galgant, frisch a 1 cm, gehackt; ersatzweise | |
1Sk Galgant, getrocknet a 1/2 cm , 30 Minuten in Wasser eingeweicht, gehackt | ||
1 Zitronengrasstängel; nur die zarten Herzstücke, grob gehackt | ||
4 Schalotten; geviertelt oder | ||
1 Gemüsezwiebel; zerkleinert | ||
5sm Rote Chilischoten, frisch; entkernt | ||
3 Knoblauchzehen; gehäutet | ||
1ts Kurkuma | ||
3tb Wasser | ||
SOWIE: | 60ml Öl | |
1 Hähnchen a 1 kg; in Portionsstücke zerhackt | ||
250ml Kokosmilch | ||
6 Blätter Der Kaffirzitrone; ersatzweise abgeschälte Zitronenschale | ||
Salz |
Zubereitung:
Das Tamarindenmark in einem Schälchen 15 Minuten lang in kochendem
Wasser einweichen und mit dem Rücken einer Gabel ausdrücken. Durch
ein feines Sieb in ein anderes Schälchen umfüllen und dabei noch
einmal so viel wie möglich aus dem Mark herauspressen. Die
Markrückstände wegwerfen, die Flüssigkeit zur Seite stellen.
Wenn Sie getrockneten Galgant verwenden, achten Sie darauf, dass er vom
Einweichen biegsam und weich genug geworden ist. Den frischen oder
eingeweichten Galgant grob hacken und mit dem Zitronengras, den
Schalotten (oder der Gemüsezwiebel), den Chilischoten, dem Knoblauch,
dem Kurkuma und dem Wasser in einem Mixer zu einer weichen Paste
verarbeiten (bei Bedarf mehr Wasser zugeben).
In einem Wok oder grossen Topf auf mittlerer Flamme das Öl erhitzen.
Wenn das Öl heiss,ist, die Gewürzpaste hineingeben und unter
ständigem Rühren schmoren, bis die Paste dick und cremig wird und zu
duften beginnt (ca. 3 Minuten). Unter Rühren ca. 5 Minuten
weiterbraten, bis sich das Öl von der Paste zu trennen beginnt. Die
Hühnerteile dazugeben und unter häufigem Wenden (damit das Fleisch
rundum von der Paste bedeckt wird) ca. 3 Minuten braten. Dann die
Tamarindenflüssigkeit einrühren und aufkochen. Die Hitze wieder auf
mittlere Flamme reduzieren und ohne Deckel weitere 15 Minuten köcheln
lassen (das Fleisch ab und zu wenden). Jetzt noch die Kokosmilch, die
Zitronenblätter (oder -schale) und Salz hinzufügen und noch einmal 10
Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gut durch und zart ist (mit
der Gabel testen).
Abschmecken und wenn nötig nachwürzen. Heiss servieren.
Anmerkung Petra: Sehr lecker, schön zitronig!
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