Zitronenmarmelade
500g Zitronen | ||
500g Würfelzucker | ||
2tb Guter Malt Whisky; schottischer |
Zubereitung:
(*) Ein Rezept ergibt etwa 3 Gläser Marmelade.
Zitronen waschen und bürsten. In einen grossen Topf geben und mit
kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, Hitze reduzieren und 30 Minuten
köcheln lassen, bzw. bis sie sich leicht mit der Messerspitze
einstechen lassen. Abgiessen und erkalten lassen.
Die Zitronen quer in dünne Scheiben schneiden. Zitronenscheiben und
Zuckerwürfel bei kleiner Flamme in einem Edelstahltopf aufsetzen.
Ständig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Unter mehrmaligem
Umrühren zum Kochen bringen, damit die Zitronenscheiben nicht am Boden
kleben bleiben. Kochen, bis der Sirup 95 Grad C erreicht hat und die
Zitronen durchsichtig sind. Gegebenenfalls abschäumen, Whisky
dazugiessen und etwa 5 Minuten weiterkochen, bzw.
bis die Masse den Löffel überzieht.
Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und nach Anweisung
verschliessen. 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren und
abkühlen lassen. Verschlüsse überprüfen und die Gläser in den
Kühlschrank stellen. Die Marmelade kann bis zu 1 Monat aufgehoben
werden.
Anmerkung: Die allerbesten Zitronen wachsen in Kalifornien, so sagen
Kenner. Sie heissen Meyer-Lemons und zeichnen sich durch besondere
Süsse und einen zarten Duft aus. Bei uns gibt es diese Zitronen
gewöhnlich nicht. Wir müssen uns also mit den bei uns erhältlichen
Früchten behelfen.
Kronshage #NO EMail: vk@big-biz.gun.de
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