Zucchetti-Rucola-Gemüse

  500g Kleinere Zucchetti Zucchini
  1l Gemüsebouillon
  1 Thymian
  150g Rucola
  3 Frühlingszwiebeln
  1 Peperoncino; italienische Pfefferschote
  3 Knoblauchzehen
  50ml Olivenöl
  2 Pinienkerne
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
 
Nach Einem Rezept Von:  Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 33/98 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Zucchetti waschen und den Stielansatz wegschneiden. Die Früchte
ungeschält in Scheiben schneiden.

Die Bouillon mit der Hälfte der Thymianzweige aufkochen. Die Zucchetti
hineingeben und nur gerade knapp weich garen. Mit einer Schaumkelle
herausheben und gut abtropfen lassen (die aromatische Bouillon kann
später sehr gut für eine Suppe verwendet werden!).

Die Blättchen von den restlichen Thymianzweigen abzupfen. Den Rucola
waschen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln rüsten; den
weissen Zwiebelteil je nach Grösse halbieren oder vierteln, schönes
Grün in feine Ringe schneiden. Den Peperoncino der Länge nach
halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Den Knoblauch
schälen und in dünne Scheibchen schneiden.

Das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Peperoncino, Knoblauch und
Thymian darin zwei bis drei Minuten dünsten. Die Zucchetti beifügen
und kurz mitbraten. Dann den Rucola und die Pinienkerne beifügen und
alles noch so lange dünsten, bis der Rucola zusammengefallen ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



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