Zuppa Di Valpelline

  1 Mittlere Wirsing
  12 Scheibe Weissbrot
  100g Gebratene Speckscheiben
  250g Fontina-Käse in Scheiben
  1l Fleischbrühe
  1 Spur Zimt
   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  25g Butter



Zubereitung:
Den Kohl waschen und 15 Minuten in reichlich Wasser kochen, gut
abtropfen lassen und die Blätter ablösen. Den Boden eines
feuerfesten Topfes mit 4 Scheiben geröstetem Brot auslegen. Die
Hälfte der Wirsingblätter, des Specks und der Käsescheiben
darüber schichten. Mit den restlichen Toastscheiben abdecken. Die
Fleischbrühe erhitzen und mit Zimt und Pfeffer abschmecken; die
Brühe über die gerösteten Brotscheiben giessen. Das Gericht im
vorgeheizten Ofen (180C) 30 Minuten backen. Kurz aus dem Ofen nehmen
und die Butter in Flöckchen darüberstreuen. Nochmals 20 Minuten
überbacken. Sehr heiss servieren.

- Hinweis -

Fontina. Der halbfeste Käse aus dem Aosta-Tal hat seinen Namen vom
Berg Fontin unweit der Stat Aosta. Er zählt zu den berühmtesten
italienischen Käsesorten, und für viele Kenner gilt er wegen seines
süssen Nussgeschmacks und seiner köstlichen cremigen Konsistenz als
einer der besten Käse der Welt. Obwohl er eigentlich auf die
Käseplatte gehört, dient er auch oft als Zutat zur berühmten
Piemonteser Spezialität Funduta oder zu anderen warmen Käsegerichte.

* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien,
Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9
erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (17.07.94)

Erfasser: Stefan

Datum: 05.08.1994

Stichworte: Italien, Suppe, Käse, P4



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