Damaszener Messer

Ananas-Currysahnetorte mit Gelee von frischem Koriandergrün

 
Mürbeteig:: 60g Backmargarine, kalt
  70g Butter, kalt
  50g Zucker
  15g Vanillezucker
  1 Ei
  1 Msp. Salz
  15g Speisestärke
  200g Mehl
  2dr Bittermandelaroma
  0.5 geh. TL Zitronenschale (unbehandelt), a
 
Currybiskuit:: 7 Eier
  185g Zucker
  5g Vanillezucker
  1 Msp. Salz
  0.5 geh. TL Zitronenschale (unbehandelt), a
  135g Mehl
  85g Speisestärke (Weizenpuder)
  70g Butter, flüssig
  10g Madras Currypulver
  9g frische Korianderblätter, feinst geschnitten
 
Ananasfüllung:: 900g Ananaswürfel ohne Strunk
  1 geh. TL Madras Currypulver
   evtl. Zitronensaft
  8 Blatt Gelatine
 
Mandel-Currysahnecreme:: 650ml Sahne, halb geschlagen
  120g Mandeln, gerieben, leicht geröstet
  8 Blatt Gelatine
  140g Puderzucker
  2 geh. TL Madras Currypulver
  3 weisser Rum
 
Koriandergelee:: 200ml Wasser
  100ml Weisswein, trocken
  1 Zitrone, Saft
  80g Zucker
  7 Stängel Koriandergrün
  8 weisser Portwein
  5 Blatt Gelatine
 
Ausserdem:: 2tb Ananasmarmelade
  0.125l Ananassaft für die Tränke



Zubereitung:
Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell glatt kneten. Den Teig in
Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank
ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei
180



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