Ananas-Currysahnetorte mit Gelee von frischem Koriandergrün
Mürbeteig:: | 60g Backmargarine, kalt | |
70g Butter, kalt | ||
50g Zucker | ||
15g Vanillezucker | ||
1 Ei | ||
1 Msp. Salz | ||
15g Speisestärke | ||
200g Mehl | ||
2dr Bittermandelaroma | ||
0.5 geh. TL Zitronenschale (unbehandelt), a | ||
Currybiskuit:: | 7 Eier | |
185g Zucker | ||
5g Vanillezucker | ||
1 Msp. Salz | ||
0.5 geh. TL Zitronenschale (unbehandelt), a | ||
135g Mehl | ||
85g Speisestärke (Weizenpuder) | ||
70g Butter, flüssig | ||
10g Madras Currypulver | ||
9g frische Korianderblätter, feinst geschnitten | ||
Ananasfüllung:: | 900g Ananaswürfel ohne Strunk | |
1 geh. TL Madras Currypulver | ||
evtl. Zitronensaft | ||
8 Blatt Gelatine | ||
Mandel-Currysahnecreme:: | 650ml Sahne, halb geschlagen | |
120g Mandeln, gerieben, leicht geröstet | ||
8 Blatt Gelatine | ||
140g Puderzucker | ||
2 geh. TL Madras Currypulver | ||
3 weisser Rum | ||
Koriandergelee:: | 200ml Wasser | |
100ml Weisswein, trocken | ||
1 Zitrone, Saft | ||
80g Zucker | ||
7 Stängel Koriandergrün | ||
8 weisser Portwein | ||
5 Blatt Gelatine | ||
Ausserdem:: | 2tb Ananasmarmelade | |
0.125l Ananassaft für die Tränke |
Zubereitung:
Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell glatt kneten. Den Teig in
Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank
ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei
180
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