Damaszener Messer

Abbacchio alla Romana "Milchlamm auf römische Art"

  1kg Zartes Lammfleisch aus der Schulter, ( Milchlamm )
  1tb Frischer Rosmarin, fein gehackt
  3 Eingelegte Sardellenfilets
  5 Knoblauchzehen, schälen und hacken
  2 Knoblauchzehen, schälen und halbieren
  6tb Olivenöl
  4tb Weissweinessig
   Salz, Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Als erstes die Sauce zubereiten. Sardellenfilets abspülen, mit
Küchenkrepp trocknen und klein schneiden zusammen mit dem Rosmarin und
dem gehackten Knoblauch in den Mörser geben und zu einer Paste
zerstossen. Nach und nach den Weinessig untermischen, zu einer glatten
Creme rühren.

Das Lammfleisch mit den halbierten Knoblauchzehen rundum kräftig
einreiben. Danach das Fleisch in kleinere Würfel schneiden, frisch aus
der Mühle pfeffern In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Lammstücke hineingeben und unter häufigem Wenden 5 Minuten kräftig
anbräunen. Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten sanft weiterbraten.

Sobald das Fleisch gar ist, die Knoblauchcreme gründlich einrühren.
Kurz heiss werden lassen, kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer
bestreuen, eventuell salzen, auf einer vorgewärmten Platte servieren.
Die Sauce soll ziemlich eingekocht sein.



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