Cake aus geräucherten Forellen mit Olivenbrot

 
SULZE: 2dl Wasser
  15g Klares Sulzpulver
  30g Noilly Prat
  2 Zweiglein Dill
  1 Geräucherte Haut; von
  1 Forellenfilet
  2 Geräucherte Forellenfilets ohne Haut und Gräten
 
MOUSSE: 200g Geräucherte Forellenfilets
  50g Philadelphia
  1dl Rahm; halb geschlagen
  4 Scheib. Gelatine
  1tb Meerrettichpaste oder frischer Meerrettich
   Salz
   Pfeffer
 
HÜTTENKÄSEMOUSSE: 500g Hüttenkäse
  3tb Schnittlauch fein geschnitten
  3 Scheib. Gelatine
   Salz
   Pfeffer
  300g Olivenbrot ohne Rinde in 1 cm dicke Bahnen
   geschnitten
 
REF:  Oskar Marti Bäckerkalender
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Wasser in einer kleinen Pfanne mit der Forellenhaut aufkochen und
absieben. Forellenfond mit Noilly Prat und Sulzpulver aufkochen. Fast
erkalten lassen.

Die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Sulze eingiessen.

Dillzweiglein mit den geräucherten Forellenfilets einlegen, dann im
Kühlschrank erkalten lassen.

Mousse: Die Rauchforellenfilets im Cutter ohne Haut und Gräten fein
pürieren, durch ein Haarsieb streichen. Eingeweichte, ausgedrückte
und im heissen Wasserbad verflüssigte Gelatine beigeben.
Philadelphia, Rahm und Merrettichpaste sorgfältig darunter mischen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Cakeform einfüllen und glatt
streichen.

Hüttenkäsemousse: Hüttenkäse mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer
vermischen und abschmecken. Die eingeweichte, ausgepresste und im
heissen Wasserbad verflüssigte Gelatine darunter mischen und auf die
Mousse verteilen. Die Olivenbrotbahnen darauf legen, andrücken und ca.
fünf bis sechs Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Mousse de Chocolat
Schokolade mit Wasser und Pulverkaffee bei ganz milder Hitze schmelzen und dann abkühlen lassen. Eier trennen und Eiweiß ...
Mousse de Limón
1. Zu der Kondensmilch wird der Saft von den drei Zitronen und die abgeriebene Zitronenschale gegeben. 2. Die Sahne wir ...
Mousse de limon (Zitronenmousse)
Eier trennen. Den Zucker, das Eigelb und den Zitronensaft bei sehr geringer Hitze oder im Wasserbad in einem Topf aufsch ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Cake aus geräucherten Forellen mit Olivenbrot