Abbacchio brodettato (Lammbraten in Zitronensauce)
750g Lammkeule oder Schulter, ohne Knochen | ||
25g Schweinefett (Schmalz) | ||
50g Schinken, gehackt | ||
1 Zwiebel, gehackt | ||
2tb Mehl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
4tb Trockener Wermut oder Weisswein | ||
0.25l Fleischbrühe | ||
2 Eigelb | ||
2tb Zitronensaft | ||
0.5ts Feingeriebene Zitronenschale | ||
1ts Majoran, vorzugsweise frisch | ||
1tb Petersilie, gehackt |
Zubereitung:
Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Schmortopf das
Schweinefett ergitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch
bei schwacher Hitze ca. 10 min. anbraten. Dabei gelegentlich
umrühren. Wein oder Wermut angiessen, zum Kochen bringen,
weiterkochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist.
Die Brühe dazugeben und unter Rühren wieder zum Kochen bringen.
Im geschlossenen Topf ca. 3/4 Std weichkochen. Die Sauce
entfetten. Eigelb, Zitronensaft und -schale und die Kräuter
verquirlen. 1 El. des Bratensaftes dazurühren. Nun alles zum
Fleisch giessen und unter Rühren fast zum Kochen bringen. Wichtig:
Es darf nicht kochen ! Das ganze jetzt abschmecken.
Beilagen : Bandnudeln oder Kartoffeln, trockener Weisswein oder Rose
08.01.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Fleisch, P99
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