Ananasparfait mit Limettenjoghurt

  3 Eidotter
  75g Zucker
  40ml Weißer Rum
  1 Vanilleschote
   Geriebene Schale von 1 Limette
   Saft von 1 Limette
  150g Ananaspüree
  200ml Geschlagenes Obers
 
FÜR DAS LIMETTENJOGHURT: 1 Becher Naturjoghurt
  1ts Honig
  1ts Vanillezucker
   Geriebene Schale von 1 Limette
   Saft von 1 Limette
 
ZUM GARNIEREN:  Limettenschalen



Zubereitung:
Eidotter, Zucker und das aus der Schote ausgekratzte Vanillemark mit
dem Schneebesen über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Ananaspüree,
Limettenschale Limettensaft zu den Eiern giessen und die Masse auf
Lippenwärme (ca. 35-40 °C) abkühlen. Geschlagenes Obers unter die
Eimasse heben, mit weissem Rum abschmecken. In Portionsformen füllen
und für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühler stellen. Alle Zutaten
für die Joghurtcreme mit dem Schneebesen verrühren. Joghurtcreme auf
Tellern anrichten.

Die Formen mit dem Parfait für 2 Sekunden in kochendes Wasser stellen,
das Parfait lässt sich dann ganz leicht herausstürzen.
Parfait auf die Joghurtcreme setzen und mit Limettenschalen garnieren.

Getränk: Riesling 2000, Weinhof Waldschütz, fruchtiger Weisswein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 24.4.2002 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 24.04.02 von Engelbert Vielhaber



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