Cannoli, mit Ricotta gefüllte Waffeln

 
Teig: 150g Mehl
  15g Bitterer Kakao
  30g Butter
  1 Ei
  25g Zucker
  0.5Gl Marsala; o. Rotwein
  12 Holzzylinder; heutzutage aus Stahl
   l; zum Frittieren
 
Füllung: 500g Ricotta
  250g Staubzucker
  100g Bittere Schokolade in Würfeln geschnitten
  80g Kandierter Kürbis
  50g Pistazien; zerkleinert
  1pn Zimt
  50g Orangeat
 
Nach Einem Trad. Rezept:  aus Sizilien notiert von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Auf einem Nudelbrett arbeitet man vorsichtig Mehl, Ei, Butter, Zucker,
Salz und den in Marsala aufgelösten Kakao zusammen. Wenn der Teig
gleichförmig ist, lässt man ihn ungefähr eine Stunde ruhen.
Dann mit dem Wellholz dünn auswellen und Quadrate von ca. zehn cm
ausscheiden, diese diagonal über die Zylinder wickeln und die
äusseren Zipfel mit nassen Fingern aufeinanderdrücken.

Einen Topf mit hohen Rändern und reichlich Öl aufsetzen und wenn das
Öl heiss ist, die Zylinder mit den "Cannoli" zum Fritieren eintauchen.
Wenn sie dunkel sind, herausnehmen und erkalten lassen.

Inzwischen verarbeitet man die Ricotta mit dem Staubzucker und dem
Zimt, vermischt gut mit einem Kochlöffel und gibt ein paar Tropfen
Milch dazu. Die Creme muss glatt und ziemlich dick sein. Jetzt die in
Würfel geschnittene Schokolade, die Pistazien und die kandierten
Kürbisstückchen dazugeben. Vorsichtig die Zylinder aus den Cannoli
herausziehen und mit einem Teelöffel die Creme einfüllen. Am
äusseren Ende die Creme glattstreichen und mit Orangeat garnieren.
Etwas Staubzucker darüberstreuen.



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