Caramelsauce, Karamelsauce..

Caramelsauce, Karamelsauce..

DIE EINFACHSTE ZUBEREITUNG:		3tb Zucker
		2tb Wasser
EINE FEINE ART:		ARD/ZDF 1995, Geniessen erlaubt, Thüringen
		160g Butter
		75g Zucker
		100ml Milch
		3tb Sahne; geschlagen
REF:		Vermittelt von R.Gagnaux

Zubereitung:
Die einfachste Zubereitung, in einer Beschreibung von V. Klink:

Den Zucker in einem Töpfchen oder in einer Pfanne schmelzen.
Vorsicht, alles wird sehr heiss, so heiss, dass dafür keine
beschichteten Kochgeräte verwendet werden dürfen. Professionelle
Konditoren benützen dafür einen Kupfertiegel. Ist der Zucker braun
geschmolzen, so wird mit Wasser abgelöscht und so lange gekocht, bis
sich alles aufgelöst hat. Nun reduziert man so lange bis eine
dickliche Flüssigkeit entstanden ist.

Eine feine Art...

Butter und Zucker in einer Kasserrolle schmelzen und unter ständigem
Rühren goldbraun karamelisieren lassen.

Unbedingt dabei bleiben und ständig mit einem hölzernen Kochlöffel
rühren. Die Farbe ist sehr wichtig: ist das Karamel zu braun schmeckt
die Sauce bitter - ist es noch zu hell hat sie zu wenig Aroma und
schmeckt fade.

Unter kräfigem Umrühren die Milch dazugiessen und miteinander
aufkochen lassen. Weiterrühren bis sich die kristallisierten
Karamelteile aufgelöst haben, dann im Mixer kurz aufmixen und kalt
stellen. Kurz vor dem Servieren die halbsteif geschlagene Sahne unter
die Sauce ziehen.

Einige Tipps von Annemarie Wildeisen (Meyers Modeblatt 18/2000) :>
Könnten Sie mir verraten, wie ich Caramelsauce herstellen :> kann,
ohne dass der Zucker sich beim Ablöschen mit Milch oder :> Halbrahm zu
einem Klumpen ballt, der sich nur unter grossem :> Zeitaufwand und
ständigem Rühren wieder auflöst? :> Heidy Sunier, Bad Ragaz

Leider lassen sich die Gesetze der Küchenphysik nicht einfach ausser
Kraft setzen. Es liegt in der Natur von Caramel, dass er beim
Abkühlen, also auch bei der Zugabe von kalter Flüssigkeit, zu einer
harten Masse erstarrt. Caramel bildet sich nämlich erst in der letzten
Phase des Zuckerkochens, wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist
und der geschmolzene Zucker bernsteinfarben wird.
Heisser Caramel ist zwar noch flüssig, wird aber schnell hart.

Vielleicht helfen Ihnen die beiden folgenden Tricks: Verwenden Sie zum
Ablöschen heisse Flüssigkeit, kochen Sie also die Milch oder den
Halbrahm in einer separaten Pfanne auf, bevor Sie ihn zum Casamel
geben. Für eine Sauce lässt sich Caramel zudem sehr gut aus
Zuckersirup zubereiten: Zuerst einen Zuckersirup aus 200 g Zucker und 1
dl Wasser aufkochen. Diesen dann so lange kochen lassen, bis er
caramelisiert. Die Pfanne vom Feuer nehmen und warten, bis keine Blasen
mehr aufsteigen. Dann etwa 1 dl heisses Wasser dazugiessen und unter
Rühren den Caramel wieder erhitzen, bis er sich auflöst. Für eine
cremige Sauce Rahm statt Wasser verwenden.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen

Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Aktuelle Magazin Beiträge:

Meist gelesene Magazin Beiträge: