Carpaccio von Roter Bete mit Steckrüben-Rösti und Wachtelei
Carpaccio:: | 4 Rote Bete, mittelgross | |
Kochsud:: | 1l Wasser | |
Salz, Pfeffer | ||
1 geh. TL Zucker | ||
1tb Senfkörner | ||
4 Nelken | ||
4 Lorbeerblätter | ||
100ml Weissweinessig | ||
Vinaigrette:: | 2tb Himbeeressig | |
2tb Rotwein | ||
4tb Öl | ||
Salz, Pfeffer | ||
0.5 weisse Zwiebel, fein gewürfelt | ||
1 Msp. Zucker | ||
Rösti:: | 250g Steckrübe | |
3 dicke Kartoffeln | ||
0.5 weisse Zwiebel, fein gewürfelt | ||
100g Mehl | ||
2 Eier | ||
Salz, Pfeffer | ||
l zum Braten | ||
Ausserdem:: | 4 Wachteleier (oder 4 Hühnereier) | |
125g Creme fraîche | ||
Dekoration:: | Rote-Bete-Sprossen |
Zubereitung:
Wasser mit den weiteren Zutaten für den Sud aufkochen, die
ungeschälten Rote Bete hinein geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze
garen. Danach abkühlen lassen, schälen und in sehr dünne Scheiben
schneiden. Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren und über die
Rote-Bete-Scheiben geben.
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Steckrübe schälen, erst
in dünne Scheiben und dann in feine Stifte schneiden. Mit Mehl, Eiern,
Zwiebelwürfeln, Salz und Pfeffer zu einem Teig vermengen. Daraus in
einer Pfanne mit Öl handtellergrosse Rösti (Reibekuchen) braten.
In Butter 4 Wachtelspiegeleier braten.
Anrichten:
Auf jeden Teller einen Ring von sich überlappenden marinierten
Rote-Bete-Scheiben legen, auf dessen Mitte einen Rösti, darauf ein
Wachtelspiegelei. Die Rote-Bete-Scheiben jeweils mit drei Klacksen
Creme fraiche garnieren. Dekoration: Rote-Bete-Sprossen.
Tipp:
Statt Wachteleiern können Sie natürlich auch Hühnereier braten.
Getränk:
Wolfgang Eickes empfiehlt einen 2003-er Riesling Kabinett vom Weingut
Bassermann-Jordan in der Pfalz.
Addresse:
Restaurant La Mairie An Haus Bey 15 41334 Nettetal-Hinsbeck Tel.: 02153
/ 9197-20 Fax: 02153 / 9197-66
http://www.gastronomiebetriebe-haus-bey.de/start.htm
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/c/carpaccio_rotebete.
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