Cassoulet

  500g getrocknete Bohnen
  1 Karotte
  1 Zwiebel
  1 Lorbeerblatt
  3 Nelken
  300g magerer Speck
  1 Knoblauchwurst
  1tb Tomatenmark
   Fleisch einer Lammschulter
  1tb Schmalz
  2 Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  80g Panierbrot



Zubereitung:
Die über Nacht eingeweichten Bohnen mit 2 Liter Wasser in einen
grossen Topf geben. Die geschälte Karotte zufügen und die Zwiebel mit
Lorbeer und Nelken gespickt zufügen. Den mageren Speck am Stück
zufügen und alles zusammen garen. Kurz vor Beendigung der Garzeit die
Knoblauchwurst am Stück zufügen und das Tomatenmark einrühren.

Während die Bohnen (ca. 25 Min.) garen, das Lammfleisch in Würfel von
3 cm Grösse schneiden und in dem Schmalz anbraten. Zwiebel und
Knoblauch fein würfeln, zu dem Lammfleisch geben und bräunen lassen.
Mit dem Kochwasser der Bohnen aufgiessen und garschmoren, dies dauert
etwa 45 Min.

Danach die Schwarte des Specks in feine Würfel und den Rest in
Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform mit den gegarten Bohnen auslegen darauf das
Lammfleisch und die Schwartenwürfel legen. Das Ganze wieder mit den
Bohnen bedecken. Knoblauchwurst in Scheiben schneiden und zusammen mit
den Speckscheiben auf die Bohnen legen. Etwas Bohnen - Lammfond
angiessen und mit dem Panierbrot bestreuen. So das Ganze bei 160 Grad
20 Minuten in den Ofen geben.

http://www.swr-online.de/einfach-köstlich/rezepte/se/2002/01/17/ind
ex.html



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