Champignons im Käsemantel auf Herbstsalat

  320g Champignons
  40g Allgäür Emmentaler gerieben
  2 Eier
  120g Semmelbrösel
  3tb Mehl
  40g Butterschmalz
  90g Zwiebeln
  1.5tb Mango-Chutney
  65ml Roter Traubensaft
  4tb Balsamico
  4ts Rapsöl kalt gepresst
  0.5tb Grüne Pfefferkörner
  160g Chicorée
  60g Lollo rossa
  60g Lollo bianca
  60g Feldsalat
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Semmelbrösel mit Reibkäse vermengen, Eier aufschlagen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, halbieren,
mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durchs Ei ziehen, im Brösel-
Käsegemisch wenden.

Zwiebeln schälen, fein würfeln, mit Traubensaft, Mango-Chutney,
Rapsöl, Balsamico, grüne Pfefferkörner gut verrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen. Chicoree aufblättern, säubern, Blattsalate waschen
und abtropfen, trocknen, schleudern und etwas zerpflücken.

Zubereitung:

Champignons in heissem Butterschmalz goldgelb ausbacken, auf
Küchenkrepp legen und gut abtupfen.

Blattsalate auf Teller zu einem schönen Bukett anhäufeln,
Chicoreeblätter rundum einstecken, mit Marinade überziehen und
Champignons darüber verteilen.

Nährwert pro Person:

412 Kcal - 24 g Fett - 14 g Eiweiss - 34 g Kohlenhydrate - 2,5 BE
(Broteinheiten)



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