Champignons im Käsemantel auf Herbstsalat
320g Champignons | ||
40g Allgäür Emmentaler gerieben | ||
2 Eier | ||
120g Semmelbrösel | ||
3tb Mehl | ||
40g Butterschmalz | ||
90g Zwiebeln | ||
1.5tb Mango-Chutney | ||
65ml Roter Traubensaft | ||
4tb Balsamico | ||
4ts Rapsöl kalt gepresst | ||
0.5tb Grüne Pfefferkörner | ||
160g Chicorée | ||
60g Lollo rossa | ||
60g Lollo bianca | ||
60g Feldsalat | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Semmelbrösel mit Reibkäse vermengen, Eier aufschlagen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, halbieren,
mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durchs Ei ziehen, im Brösel-
Käsegemisch wenden.
Zwiebeln schälen, fein würfeln, mit Traubensaft, Mango-Chutney,
Rapsöl, Balsamico, grüne Pfefferkörner gut verrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen. Chicoree aufblättern, säubern, Blattsalate waschen
und abtropfen, trocknen, schleudern und etwas zerpflücken.
Zubereitung:
Champignons in heissem Butterschmalz goldgelb ausbacken, auf
Küchenkrepp legen und gut abtupfen.
Blattsalate auf Teller zu einem schönen Bukett anhäufeln,
Chicoreeblätter rundum einstecken, mit Marinade überziehen und
Champignons darüber verteilen.
Nährwert pro Person:
412 Kcal - 24 g Fett - 14 g Eiweiss - 34 g Kohlenhydrate - 2,5 BE
(Broteinheiten)
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