Champignon-Speckknödel
50g Räucherspeck, weißer | ||
1tb Speiseöl (z.B. Rapsöl) | ||
1 Zwiebel, mittelgroße | ||
1 Knoblauchzehe | ||
250g Champignons | ||
5sl Toastbrot, entrindetes | ||
400g Rinderhackfleisch | ||
2 Eier | ||
1tb Petersilie, gehackte | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Butterschmalz zum Braten |
Zubereitung:
Speck in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Speck darin hellgelb braten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken bzw. zerdrücken. Zum Speck
geben und zugedeckt gardünsten. Champignons putzen, falls nötig mit
dem Backpinsel säubern und feinschneiden. Zu den Zwiebeln geben und 5
Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen. Toast in Wasser einweichen und
ausdrücken. Hackfleisch, Eier, Toast, Petersilie und Champignonmasse
verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Frikadellen formen. Im
heissen Butterschmalz von beiden Seiten braun braten. Dazu passen
Kartoffelpüree und Rucola-Salat.
:Notizen (*) : Quelle: CMA Broschüre
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
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